Tartes et tartelettes: les bases des croûtes sucrées Présentiel
Dernière mise à jour : 22/09/2026
Objectifs de la formation
- Réaliser une tarte ou une tartelette aux saveurs de son choix.
- Maîtriser les techniques de base de la pâte sucrée.
- Apprendre à garnir les croûtes avec différentes préparations.
- Travailler la finition et le pochage de manière professionnelle.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant maîtriser les fondamentaux de la tarterie sucrée.
Prérequis
Aucun.
Description
Cette formation vous propose de découvrir les fondamentaux de la réalisation de tartes et tartelettes sucrées. À travers une approche essentiellement pratique, vous apprendrez à fabriquer une pâte sucrée en explorant différentes saveurs et à réaliser plusieurs préparations destinées à garnir les croûtes. Vous travaillerez notamment la confection d'un biscuit moelleux, d'un crémeux, d'une ganache, d'un praliné ou encore d'un gel.
Une attention particulière sera également portée au pochage du décor afin de soigner les finitions et d'améliorer la présentation de vos réalisations. Les exercices pratiques s'appuient sur la réalisation de trois tartes différentes de composition similaire, permettant à chaque participant de manipuler les différentes techniques abordées durant la formation.
Apprenez l'art des tartes et tartelettes qui régalent les yeux autant que les papilles. Inscrivez-vous pour développer vos compétences techniques et réaliser des créations aux saveurs de votre choix.
Programme
- Fabrication d’une pâte sucrée (avec variantes aromatiques).
- Réalisation de garnitures : biscuit moelleux, crémeux, ganache, praliné ou gel.
- Techniques de pochage et décor final.
- Travail en groupe autour de 3 recettes types.