1. Catalogue
  2. MAITRISE EN CUISINE ET EN SALLE
  3. Cuisine
  4. Cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'hiver

Cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'hiver Présentiel

Dernière mise à jour : 04/08/2026

Bannière visuelle de présentation de la formation

Objectifs de la formation

  • Explorer les bases de la cuisine végétale hivernale et ses apports.

  • Utiliser les produits de saison pour créer des plats nourrissants et équilibrés.

  • Identifier et sélectionner les légumes de conservation, légumineuses et fruits d'hiver.

  • Maîtriser les techniques de cuisson lentes, mijotées ou gratinées adaptées à l'hiver.

  • Développer des recettes végétales hivernales, savoureuses, inventives et respectueuses de l'environnement.

Public visé

Travailleurs Horeca, du commis au chef, souhaitant proposer une cuisine végétale hivernale à la fois réconfortante, moderne et durable.

Prérequis

Aucun

Description

L'hiver appelle à une cuisine généreuse, chaleureuse et ressourçante. Cette formation vous initie à l'univers de la cuisine végétale hivernale en valorisant des produits simples, locaux et de saison. À base de légumes racines, de choux, de courges, de légumineuses et d'herbes aromatiques, vous apprendrez à créer des plats riches en goût et en texture, adaptés aux envies de réconfort de votre clientèle. À travers des recettes complètes, nourrissantes et visuellement attractives, vous explorerez une cuisine végétale adaptée aux besoins énergétiques de l'hiver, tout en intégrant une démarche durable.

Programme

  • Introduction à la cuisine végétale d’hiver et ses bienfaits nutritionnels.

  • Identification et sélection des produits hivernaux.

  • Techniques de cuisson : mijotage, gratin, soupe, cuisson au four, fermentation.

  • Ateliers de création de recettes végétales hivernales.

  • Dégustation et échanges sur les préparations réalisées.

M'inscrire à la formation



CINEY


Détail des créneaux de la session sélectionnée :
Ajouter à "Mes inscriptions"

Session sélectionnée

  • COMPLÈTE

Partager cette formation

Accessibilité

Sélectionnez le niveau de contraste souhaité
Réduisez les animations
Adaptez la taille de la police
Sélectionnez la police de caractères souhaitée
Déclaration d'accessibilité